「つくね」と「つみれ」

久々に、「国語辞典四方山話」なネタを。
焼き鳥の「つくね」。結構好きで食べます。そして、鍋物にはほしい「つみれ」。どちらもミンチ肉（つみれの方は、すり身のお魚もあるけど）をまとめたもの。焼くか、茹でるかの違いだろうと思いつつ、国語辞典を繰ってみます。

 

辞書名	つくね
岩波	（記載なし）
新明解（６）	（つくねやき）たたいた魚肉や鳥肉に鶏卵を交ぜて焼いた料理。
新選	（つくねやき）ひき肉に鶏卵やかたくり粉をまぜてこね、まるめて焼いた料理。
現代新国語	魚のすり身やニワトリのひき肉に、みじん切りのタマネギなどを加え、手でこねてまるめたもの。
広辞苑（６）	①つくねること。てづくね。 ②「つくねあげ」「つくねやき」の略。
	（つくねあげ）魚のすり身や鳥の挽肉などに鶏卵・片栗粉などをすりまぜ、丸めて油で揚げた料理。 （つくねやき）魚のすり身や鳥の挽肉などに鶏卵・片栗粉などをすりまぜ、丸めて焼いた料理。

 

広辞苑の説明が、やはり明確ですね。「つくね」たあとに、焼く、「つくね焼き」が一般的ですが、揚げるのも確かにあるかも。
それにしても、（あげ）と（やき）で、最後だけがちょっと違うだけなんて……

辞書名	つみれ
岩波	（→つみいれ）魚肉のすり身につなぎを入れ、少しずつ摘み取りゆでたもの。汁の実や煮物にする。
新明解（６）	（摘入れの意）「つみいれ」の口語的表現。
	（つみいれ）すった魚肉を丸めて汁でゆでた食品。
新選	（→つみいれ）すった魚肉などに、小麦粉を加えてこねたものをまるめて、しるに入れて似たもの。つみれ。
現代新国語	魚や肉をすりつぶして、調味料を加え、まるめてゆでた食品。つみいれ。
広辞苑（６）	（ツミイレの的）魚の擂り身に卵・小麦粉・塩などを加えてすり合わせ、少しずつすくい取り、ゆでたもの。鍋の具や汁の実とする。

広辞苑、やはり細かい。作り方が見えるようです。ですが、「魚」の記述しかありません。まあ、鶏肉のつみれは新しい料理という気がしますが、そろそろもっと辞書にも認めてほしいところです。
小型辞書では、「現代新国語」だけが、「つくね」が「つくね焼き」ではなく、「つみいれ」の項目が（→つみれ）となっていました。「現代」というだけあって、今の感覚に一番近い説明になっていますね。